再见,活鸡活鸭!厦门市场将……

Mark wiens

发布时间:2020-04-05

公交 因梧村公交场站提升改造工程已完工,6月5日起, 650路、658路、750路、753路、756路等5条线路 恢复至“梧村公交场站”始发。 5条线路恢复至 “梧村公交场站”始发 线路走向 上行:死神的试炼

再见,活鸡活鸭!厦门市场将……死神的试炼

原标题:再见,活鸡活鸭!厦门市场将……

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到菜市场挑一只活鸡

现买现杀

拎回家做饭

不少人觉得新鲜又放心

 

但是未来

厦门市民将和这种消费方式

说再见啦!

4月1日,福建省发改委、农业农村厅、财政厅等九部门联合出台《关于促进家禽业高质量发展的实施方案》(以下简称《方案》),旨在加快家禽产业转型升级,按照 “规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”的发展方向,构建福建省家禽产业高质量发展格局。

 

《方案》提出,福州、厦门要全面推行禽产品冰鲜上市,逐步取消活禽交易;其他地区要逐步提升冰鲜禽产品的市场份额。到2025年,全省城区以上市场冷鲜、冷冻禽产品供应占比达到30%以上。

《方案》要求,各市、县政府要统筹做好家禽屠宰厂规划布局和建设,推动城市主城区家禽集中屠宰,因地制宜整合和改造升级现有屠宰厂、代宰场(点)。鼓励大型养殖、屠宰加工企业采取技术引进和自主创新等手段。力争到2025年底,全省规模化集中屠宰加工比重达80%以上。

《方案》还要求,将依法加强养殖、屠宰等环节的检疫监管,规范出证上市,建立动物卫生档案。加大疫病高发季节监测频次,密切掌握疫情动态。落实养殖场(户)疫病防控主体责任,督促落实防疫相关制度和规定。

说到这里

就得和吃货们科普一下

冰鲜禽产品是啥?

新鲜吗?好吃不?

跟冷冻和生鲜比起来呢?

对于生鲜肉、冰鲜肉、冷冻肉,业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。

拿鸡肉举例,冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结,然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃~4℃,在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃~4℃的温控条件。

营养和口感

冰鲜完胜冷冻

相比冰鲜鸡,冷冻鸡不但营养价值略低,口感也稍差。从常温降到冰点以下的过程中,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性;肉质在离开冷库解冻之后,化冻的过程也会使细胞部分破损,所含的水分便会析出,使肉质表面干燥,肉纤维变粗,肉色变暗,脂肪组织也会被部分氧化,肉质劣化,因而导致口感变差。

 

冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷。冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留,且冰鲜鸡未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失。另外,冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分挥发。因此,保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳,肌红蛋白不会褐变,肉质更为柔软,口感更佳。

 

安全和卫生

冰鲜优于生鲜

生鲜鸡肉从加工到零售过程中,必然受到空气、运输车和包装等方面的污染,细菌会大量繁殖。而冰鲜鸡肉从原料检疫、宰杀、分割到包装、运输、贮藏、销售的全过程,始终处于严格监控下,能够有效防止可能的污染发生。

另外,在0℃~4℃的冷链状态下,不仅能够抑制微生物的生长繁殖,还能大大降低初始菌数,使肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此,冰鲜鸡肉在安全、卫生方面更有保障。

以后吃鸡要吃“冰鲜鸡”!

小伙伴们

你怎么看?

来源:福州晚报

 

 

 

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