徽菜大师孙红旗菜品展示,包河藕丝圆和齐云山石笋,色香味俱全

Mark wiens

发布时间:2021-09-07

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菜品名称:包河藕丝圆

制作原料:熟螃蟹黄 100 克 净细藕丝 200 克,虾仁、猪肥膘肉、青鱼肉、肉皮冻、

面包粒、鸡蛋,精盐、胡椒粉、葱、姜末、味精、香醋、熟猪油、色拉油

制作方法:

1.将虾仁、肥膘肉、鱼肉剁细,放入烫好的藕丝,用精盐调味拌匀,制成什锦料待用。

2.锅上火,放入少许熟猪油烧热,下姜末煸香,放入蟹黄、肉皮冻、胡椒粉、葱、味精、香醋烧沸,取出冷却后即成馅心。

3.将什锦料作表皮包入馅心,做成圆子,拖蛋液,滚面包粒,入五成热色拉油中炸至呈金黄色时捞出沥油,装盘即成。

特点 :外酥里嫩,汁鲜味美。

菜品名称:齐云山石笋

制作原料:水发石耳 200 克 鲜笋 300 克、胡萝卜球、冬瓜皮、精盐、鸡精、高汤、葱姜汁、熟猪油、淀粉

制作方法:

1.石耳、笋肉切成细丝,分别放入高汤中,加精盐、鸡精、葱姜汁、熟猪油煨入味,放入盘中摆成太极图形状,淋上琉璃芡。

2.将在高汤中煨入味的胡萝卜球伴边,刻好的冬瓜皮摆成卦象形即可。

特点:刀工精细,咸鲜软嫩。

孙红旗,中式烹调高级技师,中国烹饪大师, 中国徽菜大师,全国餐饮业一级评委,全国职业技能竞赛注册裁判员。现任安徽工商职业学院烹饪技术 专家委员会委员、安徽省商务厅专家委员会委员、安徽省烹饪协会副秘书长、安徽省烹饪协会名厨工作 委员会副主任兼常务副秘书长、合肥俏山姑餐饮管理有限公司总经理、合肥市山里俏饭庄连锁店总经理。 2001 年获安徽省徽菜烹饪技术大赛个人赛热菜金奖,2003 年获第五届全国烹饪技术大赛个人赛热 菜银奖,2004 年获第五届中国烹饪世界大赛个人赛热菜银奖,2008 年获第六届全国烹饪技能竞赛团体 金奖。其事迹被《安徽日报》报道。多次担任安徽省及全国烹饪大赛评委。在《中国徽菜》等杂志上发 表论文多篇。2002 年参与制作第 91 届广交会招待晚宴。 2003 年被共青团安徽省委授予“全省优秀共青团员”称号,2005 年获中华金厨奖,2007 年获“安 徽省十大名厨”称号,2017 年被中国烹饪协会授予“中国餐饮 30 年杰出人物”称号,2019 年获“中国 最美厨师”入围奖。

选自《中国徽菜大师》,版权所有。

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