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Mark wiens

发布时间:2021-09-10

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辣炒小白菜

材料:小白菜、干辣椒、盐、生抽、油、鸡精

做法:1.小白菜清洗干净,切段。

2.锅里倒入适量油,倒入小白菜快速炒散。

3.加入干辣椒大火炒匀。

4.调入盐、生抽调味。

5.再加入鸡精,快速炒匀炒散即可。

土豆炖鸡块

材料:鸡腿、土豆、青红椒、洋葱

辅料:大葱、生姜、大蒜、香叶、花椒、八角

调料:食盐、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、胡椒粉、白糖

做法:

1.买回来的鸡腿给剁成小块,放入清水中浸泡30分钟,充分浸泡出杂质。

2.土豆一个削去外皮切滚刀块,青红椒去蒂去籽切三角形,洋葱切块掰散备用,再准备葱花、姜片、蒜粒备用。

3.锅内加入清水,把鸡块凉水下锅,再加入葱段、姜片、料酒能更好去腥,开大火烧开后焯水3分钟。

4.另起锅加入少许植物油,先下入八角、香叶、花椒炸香,再下入葱姜蒜爆香,然后下入鸡块,多煸炒一会,炒出鸡块中的水气。

5.待鸡块炒至表面焦黄一些后加入5克黄豆酱、5克生抽、3克老抽、3克料酒,把鸡块炒至上色均匀,炒出黄豆酱的酱香味。

6.炒匀后在锅内淋入适量热水或开水,水量和鸡块持平,此时不要放凉水,防止遇冷收缩导致鸡块炖不烂。

7.加入准备好的土豆,再加入2克白糖、3克食盐、1克胡椒粉调味,煮开后转小火,盖上锅盖炖15分钟。

8.炖15分钟后开大火收浓汤汁,下入青红椒和洋葱块翻炒1分钟,这样能炒出香味,也能保持清脆口感,翻炒均匀后即可出锅。

五花肉炒菜干

材料:

五花肉200克,菜干150克,蒜姜片10克,生蒜丁50克,小米椒适量。

调料:

酱油10克,蚝油2克,鸡粉2克,盐适量。

制作:

1.将五花肉用刀切成片,菜干切成段清洗干净后,挤干水分入锅煸炒制干香待用。

2.热锅冷油后,放入五花肉煸炒制出油时。放入蒜姜片和小米椒爆香,接着倒入炒好的菜干翻炒。放入调味料炒均后,撒入生蒜丁大火煸炒制香即可出锅。

青椒油豆腐

用料

油豆腐约20个青椒3个盐适量酱油适量蚝油适量大蒜2瓣菜籽油适量

做法

油豆腐用手撕开不用撕断,青辣椒切段,蒜切片,半碗水(可用高汤)备用。

锅内放入菜籽油,六成热下蒜片爆香

下油豆腐翻炒,炒至有点微焦,加入半碗水(有高汤更好)

因为油豆腐比较干,加水能使油豆腐变软,更好入味

水开后,放入青椒,大火煮一分钟

放入适量盐,酱油,蚝油调味,翻炒均匀

装盘

糖醋鱼块

食材:鲤鱼250g、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、葱姜末适量、胡椒粉适量

做法:1.鲤鱼处理干净,把鱼剁成约两厘米厚的鱼块,沥干水分

2.放入盐、料酒、胡椒粉,腌制20分钟

3.鱼块里外都沾上面粉,然后抖掉多余的面粉

4.把油烧至7成热,放入裹满面粉的鱼块

5.中小火把鱼炸熟,炸至金黄色

6.把鱼块捞出控油,摆入盘中

7.调制糖醋汁(一勺料酒、2勺酱油、3勺食醋、4勺白糖、5勺清水)

8.锅里留底油,放入葱姜末爆香,倒入糖醋汁,烧开后勾入少许水淀粉

9.把糖醋汁浇在鱼块上即可

鹌鹑蛋红烧排骨

材料:小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;

做法:

1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了;

2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这部要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃;留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;

3.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成;

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